Caramel „Millionaires“ Shortbread

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Neben den klassischen Shortbread, was ja das Mitbringsel für Touristen ist, ist auch das Karamel Shortbread ein absoluter Klassiker und sehr gefragt. Es wird auch sehr oft als „Millionaires Shortbread“ bezeichnet, wahrscheinlich weil es so reichhaltig ist und doch irgendwo kleines Stück „Luxus“ im Alltag ist. Jedenfalls darf es in keinem guten schottischen Cafe auf der Speisekarte fehlen.

Zutaten:
für die Basis:
400g Mehl
300g Butter oder Margarine
150g feinen Zucker

für die Füllung:
50g Butter oder Margarine
50g braunen Zucker
450 ml Kondensmilch oder
1,5 Dosen gezuckerte Kondensmilch a 397g

für das Schokoladen Topping:
260g Vollmilchschokolade

Zubereitung:
Butter und Mehl in einer Schüssel vermischen bis man eine krümelige Masse hat.
Den Zucker dazu geben und das ganze zu einem Teig verkneten. Die Mischung nun gleichmäßig ausrollen und in eine rechteckige, gefettete Backform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 35 Minuten
backen bis der Teig goldbraun ist. Dann abkühlen lassen bis er vollständig erkaltet ist.

Die Zutaten für die Füllung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen (sonst wird es zu klebrig) bis es zu köcheln beginnt. Dann weiter kochen bis die Masse dicker wird, das sollte nur ein paar Minuten dauern, dabei natürlich fleißig weiterrühren.
Die Füllung dann gleichmäßig auf der Keksbasis verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad erhitzen und gleichmäßig in der Backform verteilen und vollständig erkalten lassen.
Wenn alles abgekühlt ist, mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden und genießen!

Am besten geht das schneiden wenn man das Messer vorher in heisses Wasser taucht, dann bricht die Schokoladenschicht nicht so leicht. Desweiteren sollte man darauf achten das man für die Zubereitung des Karamel einen Topf mit sehr guter Antihaftbeschichtung nimmt, das erspart einem hinterher viel schrubben 😉

 

Shortbread

Shortbread

Shortbread in Peticot Tails Format

ein absoluter Klassiker der Schottischen Küche und das am meisten gekaufteste und bekannteste Gebäck.
Für die Schotten gibt es keine Teatime ohne Shortbread, den Teatime ohne Shortbread ist keine Teatime.
Und 99% aller Touristen kaufen Shortbread als Mitbringsel für die daheim gebliebenen oder um Zuhause bei einer Tasse Tee und einem Shortbread in Erinnerung zu schwelgen.

Shortbread wird üblicherweise in drei verschiedenen Formen gebacken:
Die verbreitetste Form sind die quaderförmigen, fingerlangen „Shortbread Fingers“.
Die anderen sind die knapp 1 cm dicke „Shortbread Rounds“ von rund 5 cm Durchmesser.
Es gibt aber auch noch die Art, bei der aus dünnen Scheiben von ca. 15–20 cm Durchmesser vorgestanzte Kreissegmente, so genannte „Petticoat Tails“, herausgebrochen werden.

Hier das Rezept von dem Schotten meines Vertrauens

Die Zutaten:
250g gesalzene Butter
165g Zucker
260g Mehl (habe festgestellt 550iger eignet sich am besten, mit 405er wirds zu bröslig)
125ml (halber Becher) Reismehl
1 TL grober Zucker (Hagelzucker o.ä.)

Die Zubereitung:
Butter und Zucker mit dem Handrührgerät in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen. Die Mischung in eine große Rührschüssel geben; gesiebtes Mehl und Reismehl hinzufügen. Mit einem stumpfen Messer zu einem weichen Teig verarbeiten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Ca. 30-40 Sekunden glatt kneten.

Für Petticoat Tails:
Ein rundes Pizzablech (28cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig dort reinlegen und zu einem Kreis von ca. 25cm Durchmesser flachdrücken. Die Oberfläche mit einer Gabel leicht einstechen und mit einen scharfen Messer 16 Segmente einritzen. (Tortenoptik)

Für Fingers:
eiin Bacbklech oder eine rechteckige Form einfetten und mit Backpapier auslegen (sie sollte in den Kühlschrank passen!)
den Teig in die Form geben, flachdrücken bis die Form auch in den Ecken ausgefüllt ist. Den Teig erst in Streifen, dann in Rechtecke schneiden.

Für Rounds:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick flachdrücken, mit einer Austeckform oder einem Glas Kreise von ca. 5cm Durchmesser ausstechen und auf ein gefettetes mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den Teig dann für gut 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder aushärten kann und das Shortbread seine Form behält.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Shortbread aus dem Kühlschrank holen und mit dem groben Zucker bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 35-40 min fest und goldbraun backen und anschliessend auskühlen lassen.

HINWEIS:
Die deutsche Butter ist selbst in der gesalzener Form süßer als die schottische Buter, also entweder nimmt man dänische gesalzene Butter (dank an Sym) oder man hilft mit einer kräftigen Prise Salz nach