Wirsingtorte ala Cheffe

Heute gibt es mal ein (ur)altes norddeutsches Gericht und Kindheitserinnerung in einer etwas modernisierten Form. Früher wurde das ja in einer „Groten Hans“ Form im Wasserbad gegart, aber heutzutage hat ja kaum einer noch solch eine Form geschweige den soeinen großen Topf wo dieses Form reinpasst daher hier die modernisierte Version die jeder zuhause nachkochen kann.

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Kohlpudding

Ein altes, traditionelles norddeutsches Gericht was im Normalfall immer im Herbst/Winter gegessen wurde wenn der Kohl frisch vom Feld kam und so richtig lecker schmeckte.

Zutaten für 4 Portionen

1 großen Weißkohl/Wirsingkohl
1000 g Hackfleisch, gemischt
1/4l Brühe Gemüse/Rind
Salz, Peffer, Muskat, Kümmel
Semmelbrösel, Butter

Traditionell wird dieses Gericht in einer „Groten Hans“ Form zubereitet und im Wasserbad gegart.

Zubereitung

Vom Kohl braucht man nicht alles, aber er darf trotzdem nicht zu klein sein, denn sonst ist es schwer, die Blätter zu lösen und sie sind auch zu klein.
Vom Kohlkopf vorsichtig die äußersten Blätter entfernen. Die nächste Schicht Kohlblätter möglichst am Stück ablösen, ganz dicke Strünke entfernen oder zumindest einschneiden. Es müssen genug Blätter sein, um die Form von innen komplett auszulegen, also so ca. 7-8 Stücke.

Nun die Kohlblätter in kochendem Wasser so lange blanchieren, bis sie weich und geschmeidig sind.

In der Zwischenzeit das Hack mit Salz, Peffer, Muskat kräftig würzen(der Kohl schluckt viel Geschmack).
Die Form fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und mit den Kohlblättern auslegen. Es sollte alles bedeckt sein (auch der mittlere „Dorn“), denn das Hackfleisch klebt sonst an der Form. Am oberen Rand ca 3-4 cm Kohl überstehen lassen.

Nun abwechselnd Hack und Kohl einschichten, mit Hack anfangen und auch aufhören.
Jede Schicht gut festdrücken, damit die Masse zusammenhält und die Form lückenlos ausfüllt.
Bei den Kohlschichten immer bisserl Kümmel zugeben(der Bekömmlichkeit wegen).
Nun das ganze mit der Brühe aufgiessen, die überstehenden Kohlblätter über dem Hack zusammenschlagen und die Form gut verschliessen.

Das ganze dann ca. 1 – 1 1/2 Stunden im Wasserbad garen.
Dan Deckel von der Form, Teller drauf und den Sud abgiessen daraus eine leckere Soße machen.
Nun die Form abheben und den Kohlpudding servieren. Am Tisch dann Scheiben herausschneiden und mit der Soße napieren.
Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln, aber auch ohne ist es eine vollwertige, sättigende Mahlzeit.