Dicke Rippe im Ofen

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Mal wieder ein etwas anderes Rezept für Dicke Rippe. Die meisten werden Dicke Rippe nur als ganzes Stück kennen und dann gefüllt mit Rosinen, Äpfeln etc. Das es aber auch anders geht und auch noch sehr lecker schmeckt beweisst dieses Rezept. Es erinnert einwenig an Spare Ribs, aber es ist deutlich mehr Fleisch vorhanden 🙂

Zutaten:
700g Dicke Rippe mit Knochen, in Stücke zerteilt
2 große Zwiebeln
4 große Wurzeln
2 Knoblauchzehen
200ml Brühe
150ml Sahne
2 EL Senf scharf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl. etwas Mehl zum Andicken

Zubereitung:
Den Backofen und eine Auflaufform mit Deckel auf 200Grad (Umluft 180) vorheizen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken, die Wurzeln waschen und in Scheiben schneiden.
Die Fleischstücke rundherum mit Pfeffer und Salz einreiben und mit dem Senf einstreichen. Am besten einen scharfen Senf verwenden, ich habe Chillisenf Marke „Dauerbrenner“ benutzt das gab den ganzen noch so den leichten extra Kick an Schärfe.
In einer Pfanne Öl heiss werden lassen und darin die Stücke von allen Seiten kräftig anbraten. Die Auflaufform aus dem Ofen holen und dort Zwiebeln, Knoblauch sowie die Wurzeln einschichten. Das angebratene Fleisch oben drauf setzen.
Den Bratenrückstand in der Pfanne mit der Brühe kurz loskochen und über das Fleisch gießen. Den Deckel auf die Auflaufform setzen und im Backofen etwa 30 Minuten (ohne nachzusehen) garen lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten offen braten bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Wer hat kann dabei auch den Grill zuschalten.
Das Fleisch herausheben und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Das Gemüse und den Sud in einen Topf geben und aufkochen lassen. Wenn zuwenig Flüssigkeit vorhanden ist, soviel Brühe angießen, wie man Soße braucht. Dann die Sahne hineinrühren, noch einmal abschmecken und, wenn nötig, mit Mehl sämig rühren.
Als Beilage passen am besten Kartoffeln oder Knödel dazu, aber auch Spätzle oder Nudeln sollten je nach Geschmack gehen.

Dicke Rippe mal anders

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Die meisten kenne Dicke Rippe ja nur als Stück,  gefüllt mit Äpfel, Rosinen etc
Dies ist mal eine andere Variante und ich muss sagen sie ist sehr lecker. Das Fleisch ist sooo zart das fällt vom Knochen ab und zergeht im Mund. Ich finde das ist eine sehr gute Alternative zu der üblichen gefüllten Dicke Rippe und absolut Partytauglich weil das kann man mal so eben essen fast wie Fingerfood.

Zutaten:
Dicke Rippe in Scheiben (mit Knochen)
mittelgroße Zwiebeln
mittelgroße Kartoffeln
Salz und Peffer aus der Mühle
Zitronengras gemahlen
Olio di oliva e peperoncino (Olivenöl vergine mit Peperonis)
Reibekäse
Butter

Zubereitung:
Den Backofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
Aus dem Olivenöl, dem Salz, Pfeffer und dem Zitronengras eine Marinade herstellen.  Die Dicke Rippe Scheiben waschen und trockentupfen, anschliessend mit der Marinade beidseitig bestreichen und 20 Minuten marinieren lassen. Die Zwiebeln von der Schale befreien, die Kartoffeln waschen, beide trocken tupfen und ebenfalls mit den Öl bestreichen.
Alles zusammen auf ein Gitterrost, mit Backpapier ausgelegt, verteilen und ca. 60 Minuten auf mittler Schiene garen.
Danach die Kartoffeln einschneiden, aufklappen und die Butter sowie den Reibekäse in die Kartoffeln geben und alles zusammen ca. 10 Minuten mit zugeschalteten Grill weiter garen.